食品添加物 天然香料の作り方

※6/15 濃度と量についてより分かりやすく記載しなおしました

精油は中世より、お菓子やお酒、料理やお茶に対する香料として使われてきました。現代においても、市販のお菓子の香り付けに精油は使われていますし、様々な合成香料の代わりに天然香料を精油で自作して、料理やお菓子の香り付けに使っておられるレストランや洋菓子店の方も最近はいらっしゃるようです。

　

• 厚生労働省より食品添加物香料の材料として認可がある＝安全に飲める、ではありません。あくまで「食品総重量の0.05～0.00005％程度を使用量の目安にする」ことが安全な範囲とのことです（この使用量は用途や精油の種類によります）。精油原液を材料や料理に直接落とすことは絶対にやめてください。高濃度の精油の摂取は健康を損なう恐れがあります。特に、イランイランなどのように経口摂取が出来ない精油はこの濃度以上にはしないでください。
• 弊社精油の中ではどんなに薄めても天然香料として使用出来ない精油

  ケラ（クェラ）　は香料には使わないでください。
• 弊社精油の中で1滴単位の経口摂取が出来ない精油
  食品総重量の0.00005％まで、かつ1回の摂取量が精油0.05滴まで（精油香料10滴まで）

  弊社取扱いの精油では：ウィンターグリーン、クラリセージ（小児）、パイン樹脂、レモングラス（小児）、ローズマリー・ベルべノン（小児）が1滴単位の経口摂取は不可能です
• その他、弊社精油の中で1滴単位の経口摂取が出来る精油
  食品総重量の0.01％まで、かつ1回の摂取量が精油0.3滴まで（精油香料20滴まで）くらいに留めておきましょう。※0.05％&1滴でも問題はないとお伺いしておりますが、安全を考え、念のために0.01％限度としております

  経口摂取について学んでいる方は自己責任においてこの限りではありませんが、ケトン類、アルデヒド類、フェノール類（精油ページをご覧になられるとお分かりいただけます）が入っているものは0.01％以内かつ0.3滴以内を守ってください。
• 材料の精油は、厚生省に香料基原物質の認可を得て輸入されているこちらの精油をご利用ください。
• ここに記載の量は厚生省でも確認していただいた一般的な使用目安ではありますが、個々の特異体質や妊娠中などの状況、心理状態や未体験の使用方法実践のご不安によるトラブルも起こり得ますので、最初は「１％濃度の精油香料１滴」あるいはそれ以下の量で試し、ご自身の様子を見ながらご納得の上でご利用ください。
• こちらの情報は、パティシエの方および製菓メーカーさんより情報を得て許可を得て記載しております。作り方を転載される場合は弊社名と、弊社ウェブサイトのトップページへのリンクをいただければ可能です。
• こちらもお読みください》食品添加物の認可があれば安全か？

　

 

以下の方法で約1％（容量パーセント濃度）の香料が出来ます。用途によって食用オイルの量や精油の量を増減させて濃度を調整してください。

◆オイル精油香料の使い方一例

　

• 紅茶にゼラニウムの精油香料を1滴入れるととっても華やかな香りに。
• ベルガモットだと本当にアールグレイティーの香りになります。
• レモンティーにレモン果汁を入れて酸味が入るのが苦手な方は、代わりにレモン精油を使ってみましょう。レモンの香りが広がるのに、紅茶には酸味がありません。

• ケーキやクリームにもう一味欲しいときに、精油香料を1滴落とし風味付けします。お勧めはチーズケーキにレモン精油香料です。

• 精油にもよりますが、特にゼラニウム精油香料がお勧めです。味がとても上品になったり濃くなったりするように感じます。

• これは原液を使う方法ですが、精油を１滴お皿に出し、爪楊枝を横に倒した状態で先端から1～3ミリほど精油につけた後、飲み物やオイルの入った容器の中でくるくると泳がせるだけでも香り付けが出来て簡単です。つけすぎたと思ったらお皿で落としてからにしましょう。この方法は、経口摂取が可能な精油に限定してください。詳しくは自然療法スクールアルテミシア様の小冊子をご覧ください。